آيين نامه مقررات بهداشتي

عنوان قانون:

متن قانون:

مقدمه (از آيين نامه ها)

در اجراى ماده (13) قانون مواد خوردنى، آشاميدنى و آرايشى و بهداشتى - مصوب تير ماه 1346 - اين آيين‏نامه شامل چهل و چهار ماده و يازده تبصره تصويب گرديد:

فصل اول (از آيين نامه ها)

بهداشت فردى

ماده 1 (از آيين نامه ها)

كليه كارگران و اشخاصى كه در اماكن عمومى و مراكز تهيه، توزيع، نگهدارى و فروشى مواد غذايى انجام وظيفه مى‏نمايند موظفند كه كارت معاينه پزشكى در محل كار خود داشته باشند.
تبصره 1- كارفرمايان موظف هستند كه قبل از استخدام اشخاص كارت معاينه پزشكى آنان را مطالبه و در محل كسب نگهدارى نمايند.
تبصره 2- كارت معاينه پزشكى منحصراً از طرف ادارات بهدارى هر محل صادر خواهد شد. نوع و مدت اعتبار كارت را كه از يك سال تجاوز نخواهد كرد وزارت بهدارى تعيين خواهد نمود.

ماده 2 (از آيين نامه ها)

كارگران موظفند رعايت كامل بهداشت فردى مربوط به نظافت را نموده و به دستورهايى كه از طرف دستگاه‏هاى مسئول وزارت بهدارى داده مى‏شود عمل نمايند.

ماده 3 (از آيين نامه ها)

اشخاصى كه در محل پخت يا آشپزخانه كار مى‏كنند بايد ملبس به كلاه و ... روپوش سفيد باشند و روپوش ساير اشخاص مصرح در ماده 1 بايد به رنگ روشن و تميز باشد.

ماده 4 (از آيين نامه ها)

صاحبان و متصديان اماكن مشمول اين آيين‏نامه موظفند جايگاه مناسبى به منظور حفظ لباس كارگران خود تهيه نمايند.

ماده 5 (از آيين نامه ها)

هر كارگر موظف به داشتن حوله و صابون تميز اختصاصى مى‏باشد.

ماده 6 (از آيين نامه ها)

كارگرانى كه به نحوى از انحاء با طبخ و تهيه مواد غذايى سر و كار دارند در حين كار حق دريافت بهاى كالاى فروخته شده را شخصاً از مشترى نخواهند داشت.

ماده 7 (از آيين نامه ها)

در اماكن مذكور در اين آيين‏نامه بايد جعبه كمكهاى اوليه در محل مناسبى نصب گردد.

ماده 8 (از آيين نامه ها)

كارگران اماكنى كه به موجب فصل دوم آيين‏نامه ملزم به داشتن دوش آب سرد و گرم مى‏باشند و يا با پخت روكار دارند موظفند هر روز قبل از شروع و بعد از خاتمه كار استحمام نمايند.

فصل دوم (از آيين نامه ها)

وضع ساختمانى اماكن عمومى و مراكز تهيه و توليد، توزيع - نگهدارى و فروش مواد غذايى

ماده 9 (از آيين نامه ها)

كف بايد شامل شرايط زير باشد:
الف- از جنس قابل شستشو باشد.
ب- صاف و بدون فرورفتگى يا شكاف و جنس آن طورى باشد كه در اثر تردد گرد و غبار ايجاد ننمايد.
پ- داراى شيب مناسب به طرف فاضل آب باشد.
ت- مجهز به كف شوى سيفون‏دار (شتر گلو) باشد.

ماده 10 (از آيين نامه ها)

ديوارها بايد داراى شرايط زير باشند: الف- ساختمان ديوار و مصالح آن طورى باشد كه از ورود جوندگان و حشرات جلوگيرى به عمل آورد. ب- وضع ديوارها بايد متناسب با احتياجات و لوازم مربوط به نوع كار باشد. پ- ديوارها بايد صاف و بدون فرورفتگى و شكاف و درز طاقچه باشد. ت- ديوار بايد به رنگ روشن باشد.

ماده 11 (از آيين نامه ها)

سقفها بايد صاف و حتى‏الامكان مسطح و بدون ترك خوردگى و شكاف و هميشه تميز باشد.

ماده 12 (از آيين نامه ها)

وضع درها و پنجره‏ها: الف- درها و پنجره‏ها بايد بدون ترك خوردگى و شكستگى بوده و قابل شستشو باشد. ب- درها و پنجره‏ها بايد طورى باشد كه از ورود حشرات به داخل جلوگيرى نمايد.

ماده 13 (از آيين نامه ها)

آب مصرفى بايد مورد تأييد مقامات بهداشتى باشد.

ماده 14 (از آيين نامه ها)

داراى سيستم فاضلاب بهداشتى باشد.

ماده 15 (از آيين نامه ها)

وضع و تعداد مستراح و دستشويى بهداشتى و متناسب باشد.

ماده 16 (از آيين نامه ها)

براى كارگران بايد دستشويى و مستراح مجزا در محل مناسب و شرايط لازم ساخته باشد.

ماده 17 (از آيين نامه ها)

حمام بايد داراى شرايط مندرج در مواد (9)، (10)، (11)، (12)، (13)، (14) اين آيين‏نامه باشد.

ماده 18 (از آيين نامه ها)

دستگاه سوخت و نوع مواد سوختنى بايد طورى باشد كه حتى‏الامكان احتراق به صورت كامل انجام گيرد.

ماده 19 (از آيين نامه ها)

محل شستشو و نگهدارى ظروف بايد در مجاور محل پخت و مجزا و مستقل از آن باشد. ظروف كثيف از يك دريچه باين محل وارد و ظروف تميز از دريچه‏هاى جداگانه وارد آشپزخانه و سالن شود.

ماده 20 (از آيين نامه ها)

ظروف بايد در ظرفشويى سه مرحله‏اى (شستشو - ضدعفونى - آبكشى) يا توسط دستگاه‏هاى اتوماتيك شسته شود.
تبصره 1- تعداد و ظرفيت هر ظرفشويى بايد متناسب با تعداد ظروف باشد.
تبصره 2- ظروف بايد با وسيله تميز و عارى از آلودگى خشك گردد.

ماده 21 (از آيين نامه ها)

قفسه و ويترين و گنجه‏ها بايد تميز و عارى از گرد و غبار و مجهز به در شيشه‏اى باشد. تبصره 1- قفسه و ويترين و گنجه‏ها بايد قابل نظافت باشد. تبصره 2- فاصله كف آنها از زمين از 20 سانتيمتر كمتر نباشد.

ماده 22 (از آيين نامه ها)

پيشخوان و ميز كار بايد سالم و روكش آن از جنس قابل شستشو باشد.

ماده 23 (از آيين نامه ها)

سبزى و ميوه كه در اماكن عمومى به‏صورت خام در اختيار مشتريان گذارده مى‏شود بايد در محل مخصوص شسته و با محلول گندزايى ضدعفونى گردد و سپس با آب سالم و تميز آبكشى شود.

ماده 24 (از آيين نامه ها)

انبار مواد غذايى بايد قابل تميز كردن و وضع داخلى آن مطابق شرايط مواد 9، 10، 11، 12، 21، اين آيين‏نامه باشد.
تبصره 1- انبار مواد غذايى نبايد مرطوب باشد.